端午佳节至，时清日复长

龙舟正竞渡，角粽又飘香

箬叶青青，糯米晶莹

千滋百味，各有风情

来自中国餐桌，走向世界舌尖

今年的端午节

新华社“百闻不如一见”栏目

带你“粽”享大江南北、四海五洲

“南咸北甜”里的地域文化

粽子是备受人们喜爱的传统美食

蕴藏着深厚的历史文化

在地大物博的中国

因地域不同，制粽子的材料也有所不同

因而有了“南咸北甜”之争

南方咸粽馅料丰富，口感饱满

肉类、咸蛋黄、海鲜等皆可入料

其中，堪称“代表粽”的嘉兴肉粽

有五花肉、蛋黄肉、梅干菜肉等多种口味

糯而不糊，肥而不腻，香糯可口

北方甜粽滋味甜美，口感软糯

常见馅料有红枣、豆沙、莲蓉等

流行于陕甘一带的蜂蜜凉粽

极具地域特色

既不包馅，又不夹果，纯用糯米制成

适宜冷吃，切成小片，淋上蜂蜜

筋软凉甜，沁人肺腑，最是解暑

不问南北，无论咸甜

粽子之争不在分出高下

在于品鉴融汇地域特色的饮食文化

粽叶一“包”一“容”

既收纳了风味各异的馅料

也糅合了美美与共的多元文化

粽子里的港澳台滋味

港人所食粽子多为广东粽

馅料以豆类、肥肉、咸蛋黄、海鲜干等为主

每逢端午节

香港酒店食府都会奇思妙想，推出“创新粽”

例如金腿干鲍裹蒸粽，以鲍鱼汁为糯米调味

加入中东干鲍、金华火腿及元贝

用料讲究，鲍味浓郁

普普通通的粽子也走起了高端路线

在澳门，有一家名为兰香阁的茶楼

粽子乃其招牌产品

从双黄烧腩芦兜粽到裹蒸粽

从绿豆咸肉粽到碱水粽

兰香阁的粽货有十余种

这些粽子往往都有一斤多的分量

其中，被称为粽子界“巨无霸”

身价高达百元的芦兜粽更是一大特色

对于不少台北市民而言

南门市场的老字号商铺

一直是采买粽子的最佳选择

晶莹剔透、甜咸冰凉的黄金碱粽

红豆馅细腻绵密的湖州豆沙粽

以独家配方卤制入味的麻油鸡腿粽……

南门市场的粽子名摊

不少都有六七十年历史

人们在此买卖粽子

既寻味美食，亦回味乡愁

民以食为天

炎黄子孙，共享“中国胃”

一枚枚粽子里

传承着味蕾记忆与文化认同

民心相通的世界多元味

得益于端午文化的世界级影响力

粽子在海外也广受欢迎

许多国家的人们都有端午节吃粽子的习惯

在日本，粽子被叫做“茅卷”

日本人包粽子不用糯米，而用磨碎的米粉

其形状也与中国不同，以锤形粽子最为常见

马来西亚娘惹粽

剥开后呈浅蓝色，如同青花瓷一般

故又称“蓝粽”

正宗的娘惹粽，糯米必须以椰浆烹煮

不仅外表浪漫，滋味亦颇具东南亚风情

放眼寰球，粽子还有“远房亲戚”

墨西哥塔玛尔、希腊多玛达琪亚、

巴西的帕莫尼亚玉米糕……

做法相似，口味各异

小小粽子，见证着全世界的民心相通

走向未来的创意新滋味

关于粽子的创意，从来不设限

糯米打底作“锦”

任何馅儿都可以来“添花”

“黑暗料理”之臭豆腐粽

山西人无法抵抗的老醋粽

与水果合璧、富含维生素的脐橙粽

被嫁接入西餐的粽子热狗

……

如果自行开发一款粽子

你会选择什么食材？

无论是什么馅料

无论是何种口味

无论你身在何处

这个端午，都不要忘记吃一枚粽子

因为它不仅是留香唇齿的美食

亦是亲友故人的祝福和惦念

是家国情怀的具象，是民族文化的承传

年年端阳今又至

千滋百味“粽”是情

监制：卫铁民

策划/制作：朱昊晨 朱娜 谈昦玄

记者：俞菀 唐弢 文静

标志设计：谢雨（全国教育书画协会会员）

编辑：贺小童 周文其

新华社对外部 浙江分社 甘肃分社联合出品

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